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  • 出版社：明田

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  • 出版日期：1996/08/01
  • 語言：繁體中文








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內容來自YAHOO新聞

低溫烹調牛肉 丼飯料理新美味

迎接春天，不妨試試清爽的丼飯料理！在高雄就有業者引進低溫烹調技術來處理牛肉，還有結合台式料理手法炙燒鰻魚，到底是純日本血統的丼飯美味，還是結合西餐料理的誘惑？來看飯店主廚大顯身手。

有夠澎湃的生魚片丼飯，宣告春天來臨的粉嫩色澤，泡了一夜清酒貴妃浴的鮭魚卵，一擺盤，更顯畫龍點睛的視覺效果，還有炙燒鰻魚丼飯，台式料理手法醃製入味、烤熟後，還有這一招撇步，灑上雪白砂糖再博客來網路書店用噴槍炙燒，逼出油脂，同時享受脆皮跟入口即化的雙重口感。

丼飯料理，不只有日本血統才道地，瞧瞧這鋪滿牛肉的丼飯，要想鎖住肉汁，又保持軟嫩口感，高雄飯店業者引進了真空低溫烹調技術。

飯店公關施孟甫：「這個設備最大的特色，可以在處理肉類的部分，讓這個肉保有肉汁，完全不流失，以56度的低溫烹煮6~8小時。」

低溫烹煮的牛肉，再用大火煎出焦香出焦脆口感，一口咬下，嘴裡滿是鮮美的肉汁。

消費者：「平常吃的會有點見血，當然這邊的不會，可能是低溫烹調的關係，這是第一次嚐試，所以覺得蠻特別的。」

強調健康、低溫烹調的牛肉丼飯，還有來自大海的新鮮海味丼飯，主餐搭配沙拉吧無限量供應，吃巧、吃飽，就看消費者要選哪一道！（民視新聞陳家祥高雄市報導）



新聞來源https://tw.news.yahoo.com/低溫烹調牛肉-丼飯料理新美味-051532771.html

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